“På Tuskær har vi et levende køkken, et lille inspirationsværksted, hvor madlavningen altid er en eksperimenterende proces og skaberglæden får frit spillerum.”
Lise Faurschou Hastrup, tidligere leder af Tuskær
Brød med økologi og natur
Vi prioriterer økologiske råvarer i topkvalitet.
Vi maler selv vores mel og valser vores gryn. Dejene hæver natten over, så der er en liflig duft af korn i køkkenet om morgenen, hvor vi ”spænder dejen op” og former brød, som igen efterhæver.
Vi bager med damp. Brødene bliver aldrig ens, og det har vist – ud over ingredienserne – noget med flod og ebbe, månefaser OG kokkens humør at gøre.
En kreativ hyldest til årstidens smage og farver
Vores frokosttallerkner kreeres fra dag til dag. De sammensættes primært ud fra årstidens grønsager. Vi prøver at tilfredsstille alle sanser: syns-, smags-, lugte, føle- og faktisk også høresans. Vi bygger tallerkenoplevelsen op ud fra smagene: sødt, surt, salt, bittert, umami (fyldig) og astringerende (en sammensnerpende fornemmelse).
Vi er opmærksomme på konsistens og tekstur (at blødt fx skal kombineres med sprødt). Der skal være farver for øjnene, gerne hele paletten, derfor bruger vi blandt andet en del spiselige blomster. Vores mål er at maden, som vi serverer, må give andet og mere end blot velsmag, mæthed og kalorier, nemlig sanselige oplevelser af den kreative impuls i madlavningen.
Klimavenlig mad
Det handler om at mindske vores klimaaftryk og tage en del af ansvaret for vores fælles fremtid.
Klimabelastningen fra gennemsnitsdanskerens daglige måltider er større end den samlede belastning fra personens forbrug af el, varme, benzin og diesel. Derfor er køkkenet i den grad et virksomt sted at gøre en indsats for klimaet.
I den helt enkle version handler klimabevidstheden i vores køkken om at bruge økologiske råvarer (vi har Fødevarestyrelsens Økologiske Guldmærke), vi bruger primært årstidens lokale grønsager og frugt. Vores køkken er vegetarisk/vegansk, dog med lidt økologisk fisk i enkelte menuer, og som et supervigtigt punkt: Vi arbejder bevidst på at undgå madspild. Den positive bivirkning af denne filosofi, udover mindsket klimabelastning, er at maden bliver sundere.
Smag på kulturen
Vi eksperimenterer ikke kun med maden i køkkenet, men bevæger os videre ud i krydsfeltet, hvor kunst, sansning og gastronomi mødes, blandt andet med vores koncept ”Smag på Musikken”, hvor Tuskærs køkken i samarbejde med kendte artister serverer særlige sanselige oplevelser af forskellige musikstykkers smag, konsistens og duft for gæsterne.
